Découvrez les différents types de xérès : du Fino le plus sec au doux Pedro Ximénez

Tout ce que vous devez savoir sur le xérès : types et caractéristiques.

Fino, manzanilla, amontillado et plus : les différents types de sherry et leurs accords

Le Sherry est un vin espagnol unique et distinctif produit dans la région de Jerez de la Frontera en Andalousie. Il se caractérise par une grande variété de styles allant du plus sec et léger au plus doux et foncé, chacun avec ses propres caractéristiques qui les rendent idéaux pour différents plats et occasions.

Fino, le vin le plus sec et le plus léger de Jerez : parfait pour les apéritifs et les fruits de mer

Parmi les différents types de sherry , le Fino est le plus sec et le plus léger , élaboré à partir de raisins Palomino Fino et selon un processus floral . La flore est une couche de levure qui se forme à la surface du vin et protège le vin de l'oxydation. Le résultat est un vin frais et croquant aux notes d' amande et de pomme verte , parfait pour accompagner les apéritifs et les fruits de mer.

Amontillado, le vin de Xérès au goût de noix grillées : parfait avec la viande et les fromages forts

L'Amontillado , quant à lui, est produit par une combinaison de flore et d'oxydation . Vous commencez avec un Fino , qui vieillit plus longtemps dans des fûts non remplis. Au fil du temps, la fleur meurt et le vin commence à s'oxyder, lui donnant sa couleur ambrée distinctive et sa saveur de noisette grillée . L'Amontillado accompagne parfaitement les plats de viande et de fromages forts .

Oloroso, le vin sombre et riche du Xérès : idéal pour les desserts et les fromages bleus

Oloroso est un autre type de xérès produit par oxydation complète, sans flore . Le résultat est un vin au goût profond, sombre et riche avec des notes de caramel , de noix et de raisins secs , parfait pour accompagner les desserts et les fromages bleus .

Palo Cortado, le vin rare et élégant de Jerez : compagnon idéal de la viande et du fromage affiné

Le Palo Cortado est un vin de Xérès rare et très prisé. C'est un bon vin qui, pour des raisons inconnues, a perdu son grain et a commencé à s'oxyder . Le résultat est un vin au goût complexe et élégant , avec des notes de noix , d'épices et de caramel , idéal pour accompagner les plats de viande et les fromages affinés.

Cream, le vin de Xérès doux et crémeux : s'accorde parfaitement avec les desserts et les fromages forts

La crème, quant à elle, est un type de sherry doux et crémeux. Il est élaboré à partir d'un mélange de vins Oloroso et Pedro Ximénez, ce qui lui confère sa saveur caractéristique de caramel et de raisins secs. Il est parfait pour accompagner les desserts et les fromages forts.

Pedro Ximénez, le vin doux et sombre de Jerez : le complément parfait aux desserts et aux fromages bleus

Enfin, Pedro Ximénez est un vin de xérès doux et foncé, élaboré exclusivement à partir de raisins Pedro Ximénez séchés au soleil pendant plusieurs jours. Le résultat est un vin au goût intense de raisins secs, de figues et de caramel, idéal pour accompagner les desserts et les fromages bleus.