GOURMET-Aceite de oliva

Aceite de oliva

El olivo, de nombre botánico Olea europaea, que significa "olivo europeo", es una especie de árbol o arbusto pequeño de la familia de las oleáceas, que se encuentra tradicionalmente en la cuenca mediterránea.

Cuando está en forma de arbusto, se conoce como Olea europaea 'Montra', olivo enano u olivo pequeño. Se cultiva en todos los países mediterráneos, así como en Australia, Nueva Zelanda, América del Norte y del Sur y Sudáfrica[2][3] Es la especie tipo de su género, Olea. El árbol y su fruto dan nombre a la familia de plantas Oleaceae, que incluye especies como la lila, el jazmín, la forsitia y el verdadero fresno.

El fruto del olivo, también llamado "aceituna", tiene gran importancia agrícola en la región mediterránea como fuente de aceite de oliva; es uno de los ingredientes básicos de la cocina de Oriente Medio y el Mediterráneo. Se conocen miles de cultivares del olivo. Los cultivares de olivo pueden utilizarse principalmente para aceite, para consumo o para ambas cosas. Las aceitunas cultivadas para el consumo suelen denominarse "aceitunas de mesa". Aproximadamente el 80% de todas las aceitunas recolectadas se convierten en aceite, mientras que alrededor del 20% se utilizan como aceitunas de mesa.